一，前言

　　近年來，隨著人們生活水平日益提高，牛奶由于容易消化，營養(yǎng)豐富的特點，逐漸成為人們健康飲食的一部份，與此同時，牛奶的品種也相應地擴大。目前，從牛奶的分類上來說，牛奶可以分為：無抗奶、滅菌牛奶、巴氏消毒奶、生鮮牛奶、脫脂奶、高鈣奶、奶片、液態(tài)奶、奶油、奶粉。其中，生鮮牛奶的營養(yǎng)最為豐富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但價格也最高，而且保存時間短，而滅菌奶和酸奶是目前市面上最為常見的奶產(chǎn)品，不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的利樂包。利樂包裝牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。 這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質有一定耗損，B族維生素有20％～30％的損失。

　　說到利樂包裝的滅菌奶，不能不提的是目前國內(nèi)乳業(yè)兩大巨頭：蒙牛和伊利。兩大品牌在國內(nèi)占據(jù)了乳業(yè)市場的絕大部分的市場，不僅如此，兩者所生成的奶產(chǎn)品也在行業(yè)中形成較大的相似競爭。2006年3月底，蒙牛乳業(yè)推出了國內(nèi)第一款以高端人群為主要消費對象的奶品牌：特侖蘇，特侖蘇的誕生，填補了高端奶的空缺，它不僅是當時市面上營養(yǎng)最為豐富的滅菌乳，同時，它高昂的價格也被倍受爭議，但是，正正是由于更為豐富的營養(yǎng)價值，特侖蘇并沒有被市場所淘汰，相反，銷售一片火紅。2006年10月，蒙牛的對手伊利再也按耐不住，推出旗下第一款的高端滅菌乳——金典，顯然，金典是沖著特侖蘇而來的，無論是價格，營養(yǎng)密度，目標消費人群等都有著驚人的相似之處，由此，兩大巨頭的高端乳業(yè)市場又展開了一場拼斗。

　　不管是特侖蘇還是金典，高端滅菌奶打著高蛋白質的旗號，價格比普通純牛奶高出一倍多，一般滅菌奶100克含蛋白質2.9克，而兩種高端奶的每100克的蛋白質含量均聲稱在3.3g以上，伊利金典更宣傳其每100克含有乳蛋白3.5g以上，略比蒙牛特侖蘇高出0.2g，正由于此，廠家所宣傳的優(yōu)質奶源等信息最后等到高營養(yǎng)的肯定，同時也得到消費者的肯定。那么，他們兩者之間除了在蛋白質含量上有少許的差異外？還有什么區(qū)別？

　　39健康評測室展開了首次對滅菌奶的評測，務求為網(wǎng)友揭開兩者間的異同，讓廣大讀者在奶品選購上指明了方向。

二，評測簡介

　　至伊利金典面世以來，兩大品牌的競爭越演越烈，作為普通的消費者，購買牛奶的標準是看奶的品牌，看奶的價格，還有營養(yǎng)密度。本次參評兩大品牌高端奶不管在產(chǎn)品宣傳方式、包裝、口感、價格上都存在有一定的共性，消費者只能憑借自己的口味喜好選擇其一，而對牛奶的營養(yǎng)，品質上存在有一定的盲目性，本次評測主要從牛奶營養(yǎng)結構出發(fā)，更深入地為讀者發(fā)掘特侖蘇和金典的各大成份的營養(yǎng)含量，讓讀者真正了解兩者間的區(qū)別，最后根據(jù)營養(yǎng)選擇優(yōu)質奶品。

　　本次對比評測主要分為兩個方面：1，感官對比；2，理化對比；感官對比分別對比觀察牛奶的色澤、組織狀態(tài)、滋味和氣味，最后用戶試飲的方式進行口味對比，描述兩款牛奶的試喝感受。 理化對比使用實驗測量的方法分別對兩款滅菌奶的蛋白質、脂肪、乳稠度、乳糖進行計算對比。

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